一口，一口，把春天吃掉！
北京人对春天的吃食格外讲究，
有“咬春”“吃春”的说法，
其实啊，更多的是喜欢馋这一口鲜，
因为好多过了这季，就要等一年！
这一口鲜儿，首选：香椿
用它来解春天的馋足够了！
以前北京人家的小院儿里
如果能有一棵香椿树，
那简直是太幸福了！
没有的也不着急，
邻居也会给您送来点儿。
五月前后香椿最佳，
摘下香椿嫩芽，
摊鸡蛋吃，太香了！
隔着好远就能闻到特有的香味！
您要觉得摊鸡蛋不过瘾的话，
当菜码，痛快地来上一碗炸酱面！
再或者，咱炸“香椿鱼儿”
就更解馋了！
（图片来自BRTV食全食美）
当然还有这香椿拌豆腐。
如今，随处都可以买到香椿，
但总是觉得还是原来自家院里的香。
一到春天，除了香椿，
北京人家的饭桌上还离不开它们：
在老北京人心里，菠菜绝对够到上这美名
“春雨贵如油”，
菠菜苗儿蹭蹭地往上蹿，
旧时的老北京，
挑着担子的小菜贩，都是卖菠菜的，
湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，
让人打心里喜欢，
所以啊，“红嘴绿鹦哥”这可爱的名字，
真是名副其实。等到了六月，
您把菠菜用开水焯一下，
调好了芝麻酱一拌，
点上一点儿芥末，撒点儿蒜末
一道北京人家不可少的凉菜—芝麻酱拌菠菜！
绝对让人吃得香！
老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！
也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！
（图片来自大众点评：大嘴康）
为什么叫“野鸡脖儿”呢？
因为每年秋后割完最后一茬儿韭菜，
地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，
然后用稻草帘子盖好，
等到了初春，
韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，
呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。
收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，
像极了野鸡脖子的羽毛，
所以这名字就这么叫开了。
“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢，
这种韭菜有种特殊浓郁的香气，
做糊饼，真怕把自个儿给馋晕了……
（图片来自大众点评：爱啃兔子的胡萝卜）
谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子
那可以和当时吃顿肉媲美了~
您有多久没吃过它们了？
以前一开春，小孩们准会上树
捋下一把来放在嘴里尝一尝。
大人们呢，则会摘回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿
槐树开花的时候，
摘吃那一串串银钟般的槐花儿，
槐花裹上面，直接炸着吃
也可以和鸡蛋一起摊着吃，
又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。
会吃的一定会告诉您，
这最好就是垂杨柳芽儿，
立柳（旱柳）的芽儿不但不好采摘，
也比较味苦，
离河边近水分大的柳芽儿口味最好。
柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，
不过还是觉得凉拌这口味最佳。
除了上面说的韭菜，
对于北京人来说，还有这茴香馅儿，
说不清是怎么个香味，它就是那么勾人儿，
有人不爱，但却是北京人的最爱。
一年秋天赶上一次，春天5月下旬也赶上一阵，
只要是这两个季节，一问吃什么馅儿啊？
那准是茴香的！
很早以前的京城，大部分生活的是满族人，
而老北京菜团子就是从那会儿传承至今的。
春天要做这菜团子，得是荠菜下来的时候，
不论在多好的饭馆儿里打着灯笼找
也吃不着这自己做的荠菜团子。
虽然西葫芦是从初夏开始吃的，
但清香的味道，却总有春天的影儿，
这绝对是地道的北京美食！
西葫芦擦成丝，和面拌成糊，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿！！
当然，还有这些：
开春儿，菜都出来了，
您买点酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、
韭菜、韭黄，
揉好了面，擀成双层薄饼，上饼铛烙好，
就等着把这些菜卷起来了！
（图片来自大众点评：no1body）
炒合菜是咱家里
最有春天味道，最有营养的一道菜。
将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、
嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，
面上若再盖上一张摊鸡蛋饼
就是北京名吃“和菜戴帽儿”，
北京人则称之为“金银满堂”。
小葱拌豆腐，一清二白，
这味道更是香，
尤其是这春天的小青葱，
一口就能吃出一个春天。
天儿一见暖，
芝麻酱就会立马出现在饭桌上
拌茄泥是北京人家里常吃的美食，
芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了！
当然，这个和植物没啥关系
但要细说起来，
芝麻酱马上就要成为春夏凉拌的扛把子了！
老北京人也好烙个饼，
里面还要放芝麻酱！
虽然这并不是春天特有的，
但是开春就好吃口甜的。
（图片来自大众点评：比卡丘）
趁热吃，撕巴撕巴塞进嘴里，
香、甜、焦。
（图片来自大众点评：鑫小妞）
好吃的，拿手的，别具一格的，自成一派的，
除了当季的各种新鲜蔬菜，
还有郊野自由生长的野菜，
甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食
咱老北京的这些“独特”美食，
您全吃过全都做过嘛，这个春天再来一回呗~
文字来源：老北京城微信公众号
图片来源网络
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